食品衛生学実験

■担当教官（所属、所在）

塚本知玄(農業生命科学科・食品健康科学講座：農学部４号館３階３０６室)

■対象学生	科目の種別	開講学期	単位数
農業生命科学科 　食品健康科学講座3年次	講座科目 選択	後期	1単位

■授業の目標

食品の安全性や健全性を確保するためには，食品に存在する危害因子の定性・定量的評価が不可欠となる。中でも，危害因子として最も重要である微生物と，食品の品質や保存性の向上に用いられている化学成分（食品添加物）の定性・定量分析はその基本である。本実験は，微生物の性質を理解し，その取扱いに関する基本操作と技術を修得すること，並びに，食品添加物の基礎的分析技術を修得することを目標とする。

■概要と計画

＜第１〜４回＞ １．授業の概要説明（講義） ２．微生物取り扱いに関する基本操作（講義と実習） ＜第５回＞ ３．立案した実験計画の発表と討論・調整 ＜第６〜８回＞ ４．実験１：微生物の菌数測定　ａ．器具，手指　ｂ．空中落下菌　ｃ．食品 ＜第９回＞ ５．微生物実験の結果発表と討論 ＜第１０回＞ ６．食品添加物の分析例　−その原理と基本操作−（講義） ＜第１１回＞ ７．立案した実験計画の発表と討論・調整 ＜第１２〜１４回＞ ８．実験２：市販食品中の食品添加物の分析　ａ．着色料等の定性試験　ｂ．保存料等の定量試験 ＜第１５回＞ ９．食品添加物分析結果の発表と討論

■教室外の学習

グループによる実験計画の立案，並びに発表資料の作成と発表練習。

■教科書、参考書

＜テキストと教材＞ 　必要な資料は，実験講義で配布する。 ＜参考図書＞ １．「バイオテクノロジーテキストシリーズ　微生物学」　日本バイオ技術教育学会監修　扇元啓司著　講談社サイエンティフィック（1994）￥3786 ２．「図解　食品衛生学実験」　金子精一・他著　講談社サイエンティフィック（1994）￥1942

■授業の形式

実験は、３〜４人のグループで進める。 １．授業計画の実験１・実験２についてそれぞれ，理論と方法に関する講義の後，各グループで具体的な実験計画を立案し発表する。 ２．計画の妥当性を評価し，必要な調整をした後，計画に従って実験を行う。 ３．得られた結果に基づいて発表用資料を作成し，発表と討論を行い，目標の達成度を評価する。

■成績評価の方式

＜方法＞　目標達成度は，実験計画の妥当性（３０点），並びに結果のまとめ方と発表内容（１００点）の合計得点で評価する。グループの得点が個人の成績となる。 ＜基準＞　合計得点が70点以上で優，69〜50点で良，49〜30点で可，29点以下は不可とする。

■履修に当たっての留意点

１．教室外でのグループ討論が不可欠であるため，グループの構成員として，リーダー・記録係・発表係等の役割を担うことになる。 ２．何を試料として何を測定するかについてはできるだけ各グループの意志を尊重したいが，機械設備や経費の面で対応できない場合がある。