| ■担当教官（所属、所在） |
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木村賢一（農業生命科学科・食品健康科学講座：農学部４号館１階１０４室） 塚本知玄（農業生命科学科・食品健康科学講座：農学部４号館３階３０６室） |
| ■対象学生 | 科目の種別 | 開講学期 | 単位数 |
| 農業生命科学科 食品健康科学講座3年次 | 講座科目 選択 | 後期 | 1単位 |
| ■授業の目標 |
| 食品の安全性や健全性を確保するためには，食品に存在する危害因子の定性・定量的評価が不可欠となる。中でも，危害因子として最も重要である微生物と，食品の品質や保存性の向上に用いられている化学成分（食品添加物）の定性・定量分析はその基本である。本実験は，微生物の性質を理解し，その取扱いに関する基本操作と技術を修得すること，並びに，食品添加物の基礎的分析技術を修得することを目標とする。 |
| ■概要と計画 |
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＜第１〜４回＞ １．授業の概要説明（講義） ２．微生物取り扱いに関する基本操作（講義と実習） ＜第５回＞ ３．立案した実験計画の発表と討論・調整 ＜第６〜８回＞ ４．実験１：微生物の菌数測定 ａ．器具，手指 ｂ．空中落下菌 ｃ．食品 ＜第９回＞ ５．微生物実験の結果発表と討論 ＜第１０回＞ ６．食品添加物の分析例 −その原理と基本操作−（講義） ＜第１１回＞ ７．立案した実験計画の発表と討論・調整 ＜第１２〜１４回＞ ８．実験２：市販食品中の食品添加物の分析 ａ．着色料等の定性試験 ｂ．保存料等の定量試験 ＜第１５回＞ ９．食品添加物分析結果の発表と討論 |
| ■教室外の学習 |
| グループによる実験計画の立案，並びに発表資料の作成と発表練習。 |
| ■教科書、参考書 |
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＜テキストと教材＞ 必要な資料は，実験講義で配布する。 ＜参考図書＞ １．「バイオテクノロジーテキストシリーズ 微生物学」 日本バイオ技術教育学会監修 扇元啓司著 講談社サイエンティフィック（1994）￥3786 ２．「図解 食品衛生学実験」 金子精一・他著 講談社サイエンティフィック（1994）￥1942 |
| ■授業の形式 |
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実験は、３〜４人のグループで進める。 １．授業計画の実験１・実験２についてそれぞれ，理論と方法に関する講義の後，各グループで具体的な実験計画を立案し発表する。 ２．計画の妥当性を評価し，必要な調整をした後，計画に従って実験を行う。 ３．得られた結果に基づいて発表用資料を作成し，発表と討論を行い，目標の達成度を評価する。 |
| ■成績評価の方式 |
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＜方法＞ 目標達成度は，実験計画の妥当性（３０点），並びに結果のまとめ方と発表内容（１００点）の合計得点で評価する。グループの得点が個人の成績となる。 ＜基準＞ 合計得点が70点以上で優，69〜50点で良，49〜30点で可，29点以下は不可とする。 |
| ■履修に当たっての留意点 |
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１．教室外でのグループ討論が不可欠であるため，グループの構成員として，リーダー・記録係・発表係等の役割を担うことになる。 ２．何を試料として何を測定するかについてはできるだけ各グループの意志を尊重したいが，機械設備や経費の面で対応できない場合がある。 |