| ■担当教官（所属、所在） |
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木村賢一 (農業生命科学科 食品健康科学講座、農学部４号館３階３０６室) 塚本知玄 (農業生命科学科 食品健康科学講座、農学部４号館３階３０１室) |
| ■対象学生 | 科目の種別 | 開講学期 | 単位数 |
| 農業生命科学科 食品健康科学講座3年次 | 講座科目 選択 | 後期 | 1単位 |
| ■授業の目標 |
| 食品の安全性や健全性を確保するためには，食品に存在する危害因子の定性・定量的評価が不可欠となる。本実験は，危害因子として最も重要である微生物について，その性質を理解し，取扱いに関する基本操作と技術を修得すること，並びに，食品の品質や保存性の指標となる食品中化学成分の定性・定量に関する基礎的分析技術を修得することを目標とする。 |
| ■概要と計画 |
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＜Part 1＞ 品質管理に重要な微生物試験 第１〜２回 １．実験の概要説明（講義） 第３回 ２．器具・培地の準備と滅菌 第４回 ３．手指の検査・環境調査 第５〜６回 ４．単コロニー分離、食品の生菌数測定 第７〜８回 ５．レトルトパウチ食品の無菌試験 第９回 ６．微生物実験の結果発表と討論・かたづけ ＜Part 2＞ 油脂の劣化とその評価 第１回 １．実験の概要説明（講義） 第２回 ２．立案した実験計画の発表と討論・調整 第３〜５回 ３．油脂の酸化状態の測定と評価 ａ．油脂の抽出，ｂ．酸価・過酸化物価・ＴＢＡ値の測定 第６回 ４．結果の発表と討論・かたづけ |
| ■教室外の学習 |
| グループによる実験計画の立案，並びに発表資料の作成と発表練習。 |
| ■教科書、参考書 |
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＜テキストと教材＞ 必要な資料は，実験講義で配布する。 ＜参考図書＞ 「ビギナーのための微生物実験ラボガイド」 堀越弘毅・他 講談社サイエンティフィック（1993）￥2816 「食品衛生学実験・第２版」 細貝祐太朗・他著 恒星社厚生閣（2000）￥2000 |
| ■授業の形式 |
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実験は、３〜４人のグループで進める。 １．授業計画の実験１・実験２についてそれぞれ，理論と方法に関する講義の後，各グループで具体的な実験計画を立案し発表する。 ２．計画の妥当性を評価し，必要な調整をした後，計画に従って実験を行う。 ３．得られた結果に基づいて発表用資料を作成し，発表と討論を行い，目標の達成度を評価する。 |
| ■成績評価の方式 |
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＜方法＞ 目標達成度は，実験計画の妥当性（30点）並びに結果のまとめ方と発表内容（70点）の合計得点で評価する。グループの得点が個人の成績となる。 ＜基準＞ 合計得点80点以上：優，79〜70点：良，69〜60点：可，59点以下：不可 |
| ■履修に当たっての留意点 |
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１．時間割通りには行われない。実施時期については担当教官の指示を受けること。 ２．教室外でのグループ討論が不可欠であるため，グループの構成員として，リーダー・記録係・発表係等の役割を担うことになる。 ３．何を試料として何を測定するかについてはできるだけ各グループの意志を尊重したいが，機械設備や経費の面で対応できない場合がある。 |