高齢化社会で人々が健康的に過ごすためには、食品の役割は大きいと考えられています。このような社会の要請に応えるために、本講座では、食品の化学、成分の生物有機化学的解明、健康維持のメカニズム、食品の健康機能性、食品物性、新しい食品の開発など、分子から機能性食品の開発まで活発に幅広い教育、研究をしています。このような研究成果は、地元企業との連携による付加価値食品の開発とその事業化で、地域農業や地域産業の振興に貢献しています。また本講座では講義以外に、卒業研究やインターンシップによって、研究やもの作り、社会体験をさせて自分で問題解決のできる協調性ある人材育成をしています。