蔬菜（一般に野菜）は食品として日常的に利用しているが、本講では蔬菜園芸学全般にかかわる基礎的、かつ重要と考えられる事項の解説に主眼をおいて講ずる。
　各種蔬菜の実際栽培方法については、ほとんど述べることはできないが、講義を通じて蔬菜生産上の問題点、品種や作型（栽培型）の分化が実際栽培上あるいは周年生産上、どのような意味を持つか、などについて理解させる。

第 1回　主要参考書の紹介、蔬菜園芸の定義と特性
第 2回　蔬菜園芸の特性、蔬菜の食品価値
第 3回　日本の蔬菜の歴史と生産の現状(1）
第 4回　日本の蔬菜生産の現状(2) と消費の特徴および問題点、対応策
第 5回　日本の蔬菜の種類と分類　
第 6回　蔬菜の品種、品種の分化と成立
第 7回　主要蔬菜の品種分化(1) 、果菜類
第 8回　主要蔬菜の品種分化(2) 、葉根菜類
第 9回　蔬菜の作型の定義と作型分化　
第10回　主要蔬菜の作型分化(1) 、果菜類　
第11回　主要蔬菜の作型分化(2) 、葉根菜類
第12回　蔬菜の環境適応性　　　　　　
第13回　蔬菜の生長と発育　　
第14回　蔬菜栽培上の基礎(1) 、育苗　
第15回　蔬菜栽培上の基礎(2) 、肥培管理

　授業に先立ち、主要参考書と専門雑誌を紹介し、本論では蔬菜・蔬菜園芸の定義とその特性、蔬菜の食品価値、日本における蔬菜園芸の歴史、蔬菜生産の現状と問題点の指摘、品種の成立と分化、作型（栽培型）の定義と作型分化、蔬菜の環境適応性、蔬菜の生長と発育、特に栽培上で問題となる花芽（将来、花になる原基）の分化と抽台（花芽が伸長すること）現象、さらに蔬菜栽培上の基礎として育苗、肥培管理などに
ついて概説する。