厚生労 働省が実施した「食品の食中毒菌汚染状況調査」によると，馬刺や牛たたきの汚染率は低いものの，食肉の約６割に大腸菌の汚染がみられます。また，サルモネラやカンピロバクターは鶏肉の汚染率が高いことが特徴です。「肉には細菌がついているもの」と思い，食肉は十分に加熱して食べましょう。