厚生労働省の食中毒統計によると，平成２２年に生肉（たたき等含む）が原因と思われる食中毒は５１件発生しています。このうち鶏肉が２６例とほぼ半数を占め，レバ刺しが原因となった事例も１７件と多数を占めています。原因菌はカンピロバクターがほぼ８割（鶏肉ではほぼ全例）を占め，牛レバーでは腸管出血性大腸菌による事例も発生しています。